在中餐館，最常見的幾道硬菜就是水煮肉片、酸菜魚、干鍋菜、麻婆豆腐等，昨天星菜園星菜園小編給大家分享了水煮肉片的做法，今天小編繼續(xù)給大家分享一下，正宗酸菜魚的做法，其實兩者之間走的流程都是差不多的，只是細節(jié)上有一點點區(qū)別：

需要準備的食材：草魚、酸菜、還可以加一些自己喜歡吃的蔬菜，例如土豆、白菜、粉絲或者粉條、萵筍等少許易煮熟的輔菜。

需要準備的作料：香菜、姜片、蒜、花椒、食用油、干辣椒、鹽、胡椒粉等。

第一步：把配菜作料清洗，切好

先前期的工作做好，不然后后面，七手八腳的忙不過來，常規(guī)草魚是在給商家買的時候，商家就幫忙去鱗，你只要說要做什么魚，商家秒懂就給你安排上了，回來清洗一下，把作料用盤子分類裝好，蔬菜撕或者切成小塊即可。

第二步：腌魚肉

腌魚肉時，用少許的鹽、生粉或者蛋清、胡椒粉，勻稱抓勻，腌制個10-15分鐘左右。所以也可以把這個順序調(diào)到清洗蔬菜步驟前面去，可以先把魚肉腌制好，再來整理這些作料及輔材。魚骨用鹽和胡椒粉分抓一下就可以腌制了，所以魚肉和魚骨盡量開來腌制。

第三步：起鍋燒油

1、起鍋燒油，把姜片和蒜爆香，等蒜和姜片焦黃時，就下酸菜，超出酸菜香味之后加入適量的水或者高湯，先把喜歡吃的配菜放進去煮熟，煮熟之后盛出裝盤。

2、然后把魚骨放進去繼續(xù)煮，魚骨煮熟之后撈起裝盤放在蔬菜上面，其實這個步驟可以和蔬菜這個步驟一起的，當蔬菜快熟的時候放進魚骨一起煮，但是來回翻煮會把魚骨上面的魚肉弄碎，會影響菜的整體效果，所小編分開弄了。

3、接下來一步就是把剩下的魚肉片放在湯汁里面煮，魚肉很嫩不耐煮，所以2-3分鐘加點胡椒粉就是撈起放在菜盤中了。

4、把鍋里的剩下湯汁倒在碗中，清洗一下，再倒入少量的食用油，等油燒開，放入干辣椒、花椒炸制爆香，然后把油淋在在魚肉上，加上香菜就可以出鍋開動了。

總結：以上就是昆星菜園小編給大家分享的酸菜魚最正宗的做法，希望對你有所幫助，歡迎大家多多關注昆明星菜園官網(wǎng)，我們是一家蔬菜配送公司，昆明蔬菜配送就來找昆明星菜園蔬菜配送，同時我們也沒填在線給大家分享眾多的蔬菜知識和健康小技巧。