香芹

香芹香味清爽，垂直生長，莖成熟后多為白綠色，翠綠的葉子，嫩葉和嫩莖實用口感比較好，香芹多為菜肴的輔助材料每100克嫩葉片中含蛋白質(zhì)3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿卜素4.302毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C76~90毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。

香芹怎么挑選

選購芹菜時,應挑選菜梗短而粗壯,菜葉翠綠而稀少的那些. 芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風味獨特的蔬菜。葉梗是它主要食用部分，可涼拌或炒食。芹菜有水芹（白芹）和（香芹）兩種。水芹葉較小，呈淡綠色，矮小柔弱，香味淡，易軟化。香芹葉片較大，綠色，葉柄粗，高大而強健，香味濃。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。夏天拌芹菜有一股區(qū)葉，食用前可用開水燙透并擠干水分，再加入合適的調(diào)料。

香芹怎么吃

炒芹菜：芹菜洗凈，切塊備用，熱油鍋，放入花椒和蔥花爆香，倒入芹菜，炒熟加入調(diào)味料即可。

芹菜炒肉絲：先將肉炒熟撈出，再放入蒜末爆香，放入芹菜翻炒兩分鐘，加入肉、水淀粉和調(diào)味料，炒熟即可出鍋。

芹菜炒豆腐干：先炒豆腐干炒出香味，再倒入芹菜炒熟，加入調(diào)味料即可出鍋。