大黃魚

大黃魚是一種肉質(zhì)比較好，味道以及口感比較好的食用魚，大黃魚不僅僅營養(yǎng)價值高，而且具有非常高的經(jīng)濟價值，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，是鮮食佳品。

大黃魚怎么挑選？

在選購大黃魚的時候，首先看魚嘴，新鮮的魚嘴往往會比較干凈，而如果放過一段時間的魚，魚嘴會比較臟，看的時候可以用手捏一下，其次是看魚鰓，魚鰓經(jīng)閉，不易扣開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。然后是看魚眼，一般來說新鮮的魚，眼球凸起，魚眼睛黑白分明，而且如果魚眼睛污濁，泛白說明已經(jīng)死了很久的魚，而如果魚眼呈紅色，眼睛比較干癟，說明魚以及有點變質(zhì)了。再一個就是看魚鱗，新鮮的魚鱗比較密，而且緊貼魚皮，不易脫落，而且時間比較久的魚，魚鱗容易脫落。

大黃魚怎么吃？

大黃魚是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的魚類，吃法相對也會比較多，例如茄汁大黃魚，紅燒大黃魚，清蒸大黃魚，糖醋黃魚等都是比較常見的吃法。

茄汁大黃魚

具體做法：首先將買回來的魚，去掉魚鰓，魚鱗和內(nèi)臟，去掉魚骨，然后開始切魚，每3~4里面，切一刀。然后放入料酒，胡椒粉腌制10分鐘左右，準備好大蔥，生姜，以及大蒜以及適量的淀粉，加入適量的水攪拌成糊。

然后將油燒至7成熟，用手提起魚的尾巴，用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。逐漸將與放入油鍋炸至金黃。

然后開始做茄汁，將番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油，鍋內(nèi)放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。用取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內(nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。